旨さへのこだわり

イタリアンの経験を持つ店主こだわりの一杯。
出汁、スープ、麺、具材、それぞれの旨さへのこだわりをご紹介。

出汁、スープ

煮干しは、産地の異なる平子2種類、片口、いりこ、うるめの5種類を使用し、それぞれの入れるタイミング、旨味を最大限に摘出できる温度にこだわりスープを作っています。

鶏白湯は、鶏ガラなど3種類の部位を丸2日かけて作り、攪拌機で水分と油分を乳化させ、まろやかな味わいに。

濃厚煮干しは、中華そば いってんの1番人気のラーメンで、鶏白湯と5種類の煮干しのブレンドスープ。長時間煮込むことで煮干しの酸味、エグみを出しつつ、鶏白湯と合わせるとこによって、くどさがなく最後まで飽きのこない一杯に仕上げています。

麺

麺は、加福製麺所の中太ストレート麺、細ストレート麺を使用。

煮干し中華、濃厚煮干しは、小麦の甘味を感じられ、もちもちして食べ応えのある中太ストレート麺。

そして、鶏中華そばは、パツパツした独特の歯切れ感が特徴の細ストレート麺を使用し、鶏白湯スープとの相性抜群。

具材

3種類のラーメンには、長ネギ、肩ロースチャーシューと
鶏チャーシュー、穂先メンマをトッピングしています。

肩ロースチャーシュー

低温調理でしっとりした仕上がり。
いってん特製のタレで味付け。

鶏チャーシュー

オリジナルスパイスソルトに漬け込んだ鶏胸肉を低温調理。
柔らかくも、食べ応えのある仕上がりに。

メンマ

優しい味付けをした穂先メンマを使用。
1本のメンマで食感の違いをお楽しみ頂けます。

葱

どんぶりの中の名脇役。
長ネギは契約農家さんからの
採れたて新鮮なものを使用。